Заварные пирожные
Заварные пирожные

Заварные пирожные

Ингредиенты:

для заварного теста:

  • 150 г муки,
  • 1 стакан молока,
  • 3 ст. ложки воды,
  • 100 г сливочного масла,
  • 3 яйца,
  • 0,5 ч. ложки сахара,
  • щепотка соли.

для заварного крема:

  • 500 мл молока,
  • 1 стакан сахара,
  • 3 яичных желтка,
  • 200 г сливочного масла,
  • 3 ст. ложки муки,
  • 10 г ванильного сахараю

для украшения:

  • 200 г шоколада.

Приготовление:

  1. Приготовить крем. Для этого растереть желтки, влить в них теплое (но не горячее) кипяченое молоко и перемешать.
  2. Соединить муку, сахар, ванильный сахар и, помешивая, постепенно ввести в сухую смесь молоко с желтками.
  3. Поставить крем на огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, варить на медленном огне до загустения, не допуская закипания. Как только крем загустеет, снять его с огня.
  4. Добавить в крем ¼ часть сливочного масла и взбить миксером. Накрыть и оставить до полного остывания.
  5. Взбить миксером оставшееся сливочное масло (масло должно быть не холодным) до пышности. В процессе взбивания постепенно ввести охлажденный крем в масло и продолжать взбивать до однородности.
  6. Приготовить тесто. В кастрюле соединить молоко, воду, масло, соль, сахар и, помешивая, довести жидкость до кипения.
  7. Интенсивно мешая жидкость деревянной ложкой, всыпать сразу всю просеянную муку и продолжать быстро мешать, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.
  8. Уменьшить огонь и, продолжая мешать, варить тесто 1-2 минуты, пока оно не заварится и не начнет легко отставать от стенок и дна кастрюли. Снять кастрюлю с огня и дать заварному тесту немного остыть.
  9. В теплое (но не горячее) тесто по одному ввести яйца и после каждого хорошенько вымешивать тесто. Готовое тесто должно получиться однородным и  хорошо сползать с ложки широкой лентой.
  10. Противень застелить бумагой для выпечки. При помощи кондитерского мешка или полиэтиленового пакета отсадить будущие эклеры в виде полосок длиной примерно 6-7 см и шириной 2 см.
  11. Заварные пирожные в процессе выпекания увеличиваются в объеме почти в два раза, поэтому их нужно располагать на противне на расстоянии 5-6 см друг от друга.
  12. Отправить противень в разогретую до 200°C духовку и выпекать 20 минут, чтобы они зарумянились. Затем уменьшить температуру до 160°C и досушить 10-15 минут.
  13. Выложить на решетку и дать им остыть. Затем аккуратно надрезать сбоку и, если внутри имеется влажный мякиш, удалить его.
  14. При помощи кондитерского мешка  или шприца наполнить заварным кремом. Сверху эклеры полить растопленным шоколадом.
  15. Перед подачей охладить.

Приятного аппетита!

Торт "Наполеон": рецепт коржей на пиве с ореховым кремом

Торт «Наполеон»: рецепт коржей на пиве с ореховым кремом

Булочки с маком

Булочки с маком