Заварные пирожные с кремом из голубики
Заварные пирожные с кремом из голубики

Заварные пирожные с кремом из голубики

Ингредиенты:

Для теста:

  • вода — 120 мл.
  • сливочное масло — 60 г
  • соль по вкусу
  • мука — 85 г
  • яйца — 2 шт.

Для крема:

  • голубика — 200 г
  • сахар — 100 г
  • кукурузный крахмал — 15 г
  • желтки — 2 шт.
  • маскарпоне — 200 г

Для декора:

  • белый шоколад — 130 г

Приготовление:

  1. Приготовить заварное тесто. Влить в кастрюльку воду, положить соль и нарезанное на кусочки масло. Поставить на средний огонь и готовить, пока масло не растает.
  2. Снять с огня и вмешать муку. Вернуть на плиту и варить, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.
  3. Снять кастрюлю с огня, переложить тесто в миску.
  4. По одному добавить яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Тесто не должно стать слишком жидким. Поэтому последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
  5. Переложить его в кондитерский мешочек с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм. Отсаживать профитроли на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень.
  6. Отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до темно-золотистого цвета, около 30-40 минут.
  7. Приготовить крем. Голубику и половину сахара положить в кастрюльку, поставить на огонь. Довести до кипения и варить на среднем огне 5-7 минут. Снять с огня и перебить блендером в пюре.
  8. Желтки взбить со второй половиной сахара и крахмалом до получения светлой массы. Постепенно влить в желтковую массу горячее ягодное пюре, постоянно помешивая.
  9. Переложить в сотейник и поставить на средний нагрев. Варить, постоянно мешая венчиком, до загустения смеси.
  10. Снять с плиты, переложить в миску и накрыть пищевой пленкой. Полностью остудить. В остывшую массу добавить маскарпоне комнатной температуры. Взбить миксером на невысокой скорости до однородного состояния.
  11. В остывших пирожных проделать в донышке отверстия ножом. Переложить крем в мешочек и начинить им пирожные.
  12. Шоколад растопить на водяной бане. Обмакнуть в него верхушки пирожных. Сверху можно посыпать декоративной посыпкой или оставить просто в шоколаде.
  13. Дать пирожным постоять пару часов в холодильнике и можно подавать.

Приятного аппетита!

Брускетта с козьим сыром и инжиром

Брускетта с козьим сыром и инжиром

Баллотин из курицы

Баллотин из курицы