Заливное из судака

Заливное из судака
Заливное из судака

Сегодня мы предлагаем вашему вниманию нежную, красивую, прозрачную холодную закуску — заливное из судака.

Чаще всего такое блюдо готовится на праздничный стол. Но что нам мешает приготовить его в обычный будний или выходной день, не дожидаясь торжественного случая?

Готовится заливное из судака не так просто, как может показаться на первый взгляд. Но если вы повозитесь с рыбкой и приготовите все правильно и аккуратно, то будете вознаграждены прекрасным результатом.

Ингредиенты:

  • 700 г судака,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 1 белый корень (петрушка, сельдерей, пастернак),
  • зелень,
  • 0,5 шт. лимона,
  • овощи для украшения,
  • 2 лавровых листа,
  • 3 горошины черного перца,
  • 2 горошины душистого перца,
  • 30 г желатина,
  • соль по вкусу,
  • 1,5 л воды.

Приготовление:

  1. Лук, морковь и белый корень помыть и почистить. Зелень также помыть.
  2. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и хорошенько промыть. Отделить голову, хвост, плавники, кости, кожу и сложить в кастрюлю вместе с целыми корнеплодами, перцем и лавровым листом.
  3. Налить в кастрюлю холодную воду, довести до кипения, убавить огонь и тщательно снимать образующуюся пену. Варить рыбный бульон 1 час на очень слабом огне, чтобы он не кипел, а лишь немного шевелился.
  4. Филе судака порезать на порционные куски. Положить в бульон филе, посолить и варить на медленном огне до готовности 30 минут. Затем аккуратно извлечь шумовкой из бульона кусочки рыбного филе, чтобы они не разломались.
  5. Извлечь из бульона морковь и порезать красивыми фигурками для украшения, а сам бульон процедить через несколько слоев марли. Развести желатин в теплом бульоне до полного растворения и влить желатиновую массу в бульон.
  6. Разложить судака по порционным посудинкам. Залить бульоном, украсить фигурками из вареной моркови и зеленью. Также можно украсить заливное другими овощами, маслинами. Лимон порезать на дольки и украсить заливное, когда оно слегка остынет, чтобы блюдо не горчило.
  7. Поставить в холодное место для полного остывания, а затем в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.
  8. Подавать с хреном.

Приятного аппетита!

1 КОММЕНТАРИЙ