Заливное из судака

Заливное из судака
Заливное из судака

Нежное, красивое, прозрачное заливное из рыбы — популярная праздничная холодная закуска.

Рецепт этого блюда достаточно сложен, но, если все сделать правильно и аккуратно — гости оценят его по достоинству.

Ингредиенты:

  • судак весом 1 кг,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 1 белый корень (петрушка, пастернак или сельдерей),
  • 1 пучок зелени,
  • лимон по вкусу,
  • 2 лавровых листа,
  • 5 горошин черного перца,
  • 2 горошины душистого перца,
  • 30 г желатина,
  • соль по вкусу,
  • 1,5 л воды.

Приготовление:

  1. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и хорошенько промыть.
  2. Отделить голову, хвост, плавники, кости, кожу, сложить в кастрюлю вместе с овощами и специями.
  3. Залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, тщательно снимая образующуюся пену.
  4. Варить бульон 1,5 часа на очень слабом огне, чтобы жидкость лишь немного «шевелилась», а не кипела.
  5. Рыбное филе порезать на порционные кусочки.
  6. Положить в бульон филе, посолить и варить на медленном огне до готовности 30 минут.
  7. Затем очень аккуратно извлечь из бульона шумовкой кусочки рыбного филе так, чтобы они не разломались, и разложить по порционным тарелкам.
  8. Бульон процедить через несколько слоев марли.
  9. Вязкость бульона, а значит, и застывание будущего заливного из рыбы, можно проверить, зажав каплю жидкости в пальцах – если пальцы хорошо слипаются, значит, заливное из рыбы застынет. Если же клейкости не ощущается, можно добавить желатин.
  10. Для этого развести пакетик желатина в теплом бульоне до полного растворения и влить в бульон.
  11. Рыбу залить бульоном, украсить фигурками из вареной моркови и зеленью. Дольками лимона заливное из рыбы лучше украсить после застывания, чтобы блюдо не горчило.
  12. Поставить в холодное место для полного остывания, а затем в холодильник.
  13. Заливное будет готово через 4-5 часов.
  14. Подавать с хреном.

Приятного аппетита!