Ягодный зефир из черники
Ягодный зефир из черники

Ягодный зефир из черники

Ингредиенты:

  • свежая или замороженная черника — 700 г
  • сахар — 200 г
  • яичный белок — 30 г
  • черносмородиновая эссенция — 1 капля

для сиропа:

  • вода — 150 г
  • сахар — 350 г
  • агар-агар — 8 г

Приготовление:

  1. Сложить ягоды в сотейник и уварить на медленном огне. В середине процесса взбить блендером. На уваривание уйдет примерно 1,5-2 часа.
  2. Немного остудить пюре, протереть его через сито. Отмерить 250 г.
  3. Пюре смешать с 200 г сахара. Прогреть на слабом огне до растворения сахара, накрыть пленкой и остудить.
  4. Застелить большой противень пергаментной бумагой, надеть на кондитерский мешок насадку звездочка.
  5. Пюре переложить в большую миску, добавить белок.
  6. В сотейник налить воду и добавить сахар (300 г). Нагреть до 80 градусов на среднем огне, помешивая. Всыпать тонкой струйкой смесь агар-агара и сахара (50 г). Довести температуру сиропа до 110 градусов.
  7. Когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начать взбивать ягодное пюре и белок. Взбить до пышности.
  8. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить в пюре сироп. В этот момент можно добавить эссенцию.
  9. Взбить до увеличения объема в несколько раз и появления пиков. Это займет примерно 10-15 минут.
  10. Отсадить зефирные розочки на пергаментную бумагу. Перед употреблением зефир должен подсохнуть в течение 12-36 часов. Это зависит от влажности и температуры в помещении.
  11. Готовые половинки зефира склеить между собой, по желанию посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Абрикосовый джем с апельсиновым соком

Абрикосовый джем с апельсиновым соком

Запеканка из кабачков с картофелем и фетой

Запеканка из кабачков с картофелем и фетой