Вяленое мясо в домашних условиях

Вяленое мясо в домашних условиях
Вяленое мясо в домашних условиях

Вяление, помимо копчения и консервации – это один из эффективных и вкусных способов длительного хранения продуктов. При помощи вяления можно заготовить мясные или рыбные продукты впрок, а также создать поистине великолепный деликатес — вяленое мясо.

Вяленое мясо потребует довольно много сил и времени, а главное — выдержки. Ведь это необыкновенно ароматное и вкусное лакомство, поэтому будет сложно удержаться и не съесть его до конца производственного процесса.

Приготовленное собственноручно вяленое мясо позволяет не сомневаться в его качестве и составе, ведь оно не содержит консервантов и вредных для организма наполнителей — все только натуральное. Поэтому такое мяско может не только хорошо вписаться в нарезку на праздничный стол, но и употребляться по будням вместо покупной копченой колбасы.

Ингредиенты:

  • 1 кг свинины,
  • 1 л воды,
  • 5 ст. ложек соли,
  • 1 ст. ложка сахара.

специи для рассола:

  • 2 шт. лавровых листа,
  • 5 горошинок душистого перца,
  • 1 шт. гвоздики.

специи для натирания мяса:

  • красный молотый перец,
  • черный перец,
  • душистый перец горошком,
  • лавровый лист,
  • кориандр,
  • паприка,
  • тмин,
  • розмарин.

Приготовление:

  1. Сначала необходимо приготовить рассол, в котором будет мариноваться мясо. Для этого в воду насыпать соль из расчета 5 ст. ложек на 1 л воды и размешать до полного растворения соли.
  2. Помещенное в рассол мясо должно свободно плавать в жидкости.
  3. В воду добавить сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, довести до кипения и проварить 3-5 минут. Дать рассолу настояться и остыть до комнатной температуры. Достать из него специи и выбросить.
  4. Очистить мясо от жилок и пленок, хорошенько помыть и дать стечь воде.
  5. Лучше брать свежее мясо, с вкраплениями жира, например, свиной ошеек. Вяленое мясо в этом случае будет в меру сочным и вкусным. Замороженное мясо следует сначала разморозить до комнатной температуры, а затем мариновать.
  6. Желательно выбирать продолговатый кусок правильной прямоугольной формы, не очень толстый, иначе мясо может плохо промариноваться.
  7. Мясо поместить в эмалированную посуду, залить остывшим рассолом так, чтобы он покрывал мясо. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-3 дня в зависимости от того, насколько соленым в итоге хочется получить вяленое мясо. Чем дольше простоит мясо в маринаде, тем соответственно солонее оно получится.
  8. 1-2 раза в день мясо в рассоле следует перевернуть.
  9. По истечении этого времени достать мясо и обсушить его бумажным полотенцем. Затем положить на разделочную доску под гнет примерно на 1 час, чтобы из мяса вышел остаток рассола.
  10. Приготовить смесь специй.
  11. Выбирая специи, ориентируйтесь на свой вкус. Красный молотый перец является хорошим консервантом, поэтому его должно быть много.
  12. Лучше использовать свежемолотые специи — они сделают вяленое мясо более ароматным. Растереть в ступке до однородного состояния черный и душистый перец, кориандр, паприку, тмин. Лавровый лист и розмарин измельчить руками и также растереть в ступке. Соединить все специи, добавь красный молотый перец, соль и перемешать.
  13. Тщательно натереть мясо специями со всех сторон. Затем завернуть его в чистую натуральную ткань или пергамент и перевязать ниткой. Отправить в холодильник вялиться-валяться примерно на 1 неделю.
  14. По истечении этого срока достать мясо, обвалять его в свежих специях, снова завернуть в чистую ткань и подвесить в проветриваемом месте (на кухне, на веранде) на 2 недели. Самое сложное — не съесть вяленое мясо раньше времени.
  15. Подавая вяленое мясо на стол, важно правильно его нарезать. Ломтики должны быть тоненькими, почти прозрачными, чтобы просто таяли во рту.

Приятного аппетита!