Свекольник с белым вином

Свекольник с белым вином
Свекольник с белым вином

Как только ни называют свекольник – и холодник, и борщ холодный, и свекольная окрошка. Но суть остается одна. Свекольник – это прохладное освежающее летнее первое блюдо, сваренное на основе свекольного бульона.

Мы приготовили для вас интересный рецепт свекольника, приготовленного не из отварной, а из запеченной свеклы. И, несмотря на то, что готовится этот свекольник немного дольше, вкус у такого супчика получается более домашний, насыщенный и яркий. А белое вино придает ему некую пикантность.

Ингредиенты:

  • 2 свеклы,
  • 3-4 картофелины,
  • 4 огурца
  • 1 пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук),
  • 4 яйца,
  • 100 мл сметаны,
  • 100 мл белого сухого вина,
  • черный молотый перец по вкусу,
  • соль по вкусу,
  • 1,5 л воды.

Приготовление:

  1. Свеклу хорошенько помыть, обсушить, завернуть каждую в фольгу и целиком запечь в разогретой до 200°С духовке 40–50 минут. Остудить, очистить и порезать небольшими кубиками.
  2. Яйца сварить вкрутую, почистить и порезать. Два желтка размять вилкой.
  3. Картофель порезать кубиками, положить в кипяток и отварить до готовности 7-10 минут. Затем картофель достать, а в бульон поместить часть свеклы и варить на медленном огне примерно полчаса. Сваренную свеклу достать, бульон процедить и охладить.
  4. Зеленый лук мелко порезать, добавить яичные желтки, соль и хорошенько растереть. Добавить к луку с желтками немного свекольного бульона, перемешать и вылить всю смесь назад в бульон.
  5. Огурцы очистить и порезать кубиками. Всыпать все ингредиенты в свекольник, посолить, поперчить по вкусу, влить вино и поставить в холодильник на пару часов, чтобы свекольник охладился.
  6. Подавать холодным, заправив сметаной, украсив зеленью и ломтиками яиц.

Приятного аппетита!