Шурпа по-узбекски с бараниной и нутом

Шурпа по-узбекски с бараниной и нутом
Шурпа по-узбекски с бараниной и нутом

Узбекская шурпа – своеобразное блюдо, не совсем обычное в нашей украинской кухне. Вроде бы те же мясо и овощи, сваренные в бульоне, тем не менее, шурпа имеет несколько отличительных особенностей.

Во-первых, в шурпу положено только один раз заливать водой, а затем в процессе приготовления вода не добавляется. Во-вторых, все овощи режутся очень крупно. В-третьих, шурпа готовится долго, она буквально томится на медленном огне. Классическая шурпа готовится из баранины. А из малознакомых ингредиентов в шурпу добавляется нут − разновидность гороха.

В результате получается насыщенный, наваристый, жирный, ароматный, острый и очень вкусный суп, такой популярный и горячо любимый на Востоке.

Ингредиенты:

  • 700 г баранины,
  • 200 г картофеля,
  • 2 моркови,
  • 2 луковицы,
  • 2 болгарских перца,
  • 3 помидора,
  • 3 зубка чеснока,
  • 1 пучок зелени (петрушка, укроп, кинза),
  • 1 стакан нута,
  • 2 ст. ложки растительного масла,
  • щепотка зиры,
  • щепотка молотого кориандра,
  • красный жгучий перец по вкусу,
  • черный молотый перец по вкусу,
  • соль по вкусу,
  • 1,5-2 л воды.

Приготовление:

  1. Следует заранее, за 5-8 часов, замочить нут в холодной воде в пропорции 1 стакан нута на 2 стакана воды.
  2. Все овощи помыть, почистить и крупно порезать, буквально на 4-6 частей.
  3. Мясо обработать, помыть и порезать на порционные кусочки. Обжарить баранину в разогретом растительном масле в сотейнике вместе с половиной луковицы 5-7 минут, посолить, поперчить.
  4. Залить мясо горячей водой, довести на большом огне до кипения, затем убавить огонь, снять пену, положить остальной лук, зубки чеснока и варить 15 минут.
  5. Слить с нута воду и отправить в бульон. Добавить морковь и варить на медленном огне 1 час.
  6. Затем добавить в шурпу помидоры и болгарский перец и варить еще 30 минут, до полуготовности нута.
  7. Положить в сотейник картофель, посолить, поперчить по вкусу и варить до готовности картофеля, примерно 20 минут. Добавить зелень, выключить огонь и дать настояться под крышкой 10 минут.

Приятного аппетита!