Рыбная солянка

Рыбная солянка
Рыбная солянка

Ингредиенты:

  • семга — 200 г
  • семга горячего копчения — 200 г
  • пангасиус — 300 г
  • каперсы — 190 г
  • лук порей — 50 г
  • батат — 50 г
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец горошком — 3-4 шт.
  • перец черный молотый — 1 ст.л.
  • перец чили — 1 шт.
  • кус-кус — 5 ст.л.
  • чеснок — 1 зубчик
  • оливковое масло — 2 ст.л.
  • лайм — 1 шт.
  • кинза — 1 пучок
  • соль — 1.5 ст.л.

Приготовление:

  1. Брюшки свежей семги и филе пангасиуса залить кипятком, добавить лавровый лист и перец горошком. Сварить бульон.
  2. Порей и батат нашинковать тонкой соломкой, чеснок порубить. Спассеровать на оливковом масле.
  3. Готовую рыбу достать из бульона, слегка остудить и порезать на кусочки. У семги горячего копчения удалить шкурки и, если есть, кости.
  4. Рыбный бульон процедить, перец и лавровый лист удалить.
  5. Из лайма выдавить сок, смешать его с маринадом от каперсов.
  6. Рыбу вернуть в бульон, нагреть до кипения, но не кипятить. Заправить пассеровкой и соком лайма с маринадом. Шкурку одной половинки лайма можно добавить в бульон.
  7. Посолить, приправить черным молотым перцем и всыпать кускус. Накрыть крышкой, дать крупе настояться в течение 3-5 минут. И сразу же подавать с каперсами, рубленным перцем чили и свежей кинзой

Приятного аппетита!