Пирожные малиново-абрикосовые
Пирожные малиново-абрикосовые

Пирожные малиново-абрикосовые

Ингредиенты:

бисквит:

  • 55 г яиц,
  • 32 г миндальной муки,
  • 32 г сахара (1),
  • 11 г муки,
  • 9 г растопленного сливочного масла,
  • 36 г белков,
  • 5 г сахара (2).

малиновое желе:

  • 100 г малинового пюре без косточек,
  • 18 г сахара,
  • 6 г пектина.

абрикосовое желе:

  • 150 г абрикосового пюре,
  • 25 г сахара,
  • 4 г лимонного сока,
  • 4 г листового желатина,
  • 1 ч л абрикосового ликера (не обязательно),
  • свежая малина.

сливочный ванильный крем:

  • 250 г сливок 33% (1),
  • 50 г сахара,
  • 90 г желтков,
  • 5 г листового желатина,
  • 100 г сливок (2),
  • 1 стручок натуральной ванили.

гляссаж:

  • 130 г сахара,
  • 155 г белого шоколада,
  • 54 г воды,
  • 130 г глюкозы,
  • 71 г молока,
  • 15 г сухого молока,
  • 11 г листового желатина,
  • оранжевый краситель.

Приготовление:

  1. Бисквит. Белки взбить с сахаром (2) до мягких пиков. Отставить в сторону. В чаше миксера смешать сахар (1), миндальную муку, яйца. Взбивать около 7-8 минут.  Аккуратно лопаточкой вмешать просеянную муку, в два приема добавить белки и охлажденное растопленное сливочное масло. Распределить бисквит тонким слоем на противень или форму. Выпекать 3-4 минуты при 200 градусах. Остудить. Вырезать круги диаметром 6 см.
  2. Малиновое желе. Пюре соединить довести до кипения. Всыпать смесь сахара и пектина. Довести до бурного кипения, кипятить 1 минуту. Остудить до комнатной температуры. Распределить тонким слоем по плотному листу пленки, заморозить.
  3. Абрикосовое желе. Желатин замочить в воде. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения. Снять с огня, добавить алкоголь и желатин. В конце добавить лимонный сок. Хорошо перемешать или пробить блендером. Остудить до комнатной температуры, разлить по формочкам-полусферам диаметром 4 см. В центр положить по свежей ягодке малины. Заморозить.
  4. Сливочный ванильный крем. Сливки (1) вместе с ванилью довести до кипения. Желтки растереть с сахаром, влить тонкой струйкой сливки. Размешать до однородности. Перелить обратно в ковшик, варить на слабом огне постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить заранее замоченный желатин. Остудить. Взбить до мягких пиков сливки (2) и венчиком вмешать в заварной крем.
  5. Сборка. Разлить по формам-полусферам (7 см в диаметре) крем,  заполняя наполовину. Внутрь выложить замороженное абрикосовое желе, которое нужно соединить с малиновым, вырезанным по диаметру абрикосового. Вложить желе в крем, накрыть бисквитом, слегка вдавливая и прокручивая. Если нужно по краям добавить крем, или наоборот убрать выступившие излишки. Поставить в морозилку на 6-7 часов, лучше на ночь. Готовые замороженные пирожные залить гляссажем. Украсить по своему вкусу.
  6. Гляссаж. Краситель, воду, глюкозу, сахар довести до 103 градусов. Снять с огня, добавить смесь сухого и цельного молока, заранее замоченный желатин. Вылить на шоколад. Размешать до однородности, пробить блендером. Накрыть пленкой, охладить. Перед использованием разогреть на водяной бане или в микроволновке.

Приятного аппетита!

Пирожные малиново-абрикосовые.
Пирожные малиново-абрикосовые.
Пирожные малиново-абрикосовые..
Пирожные малиново-абрикосовые..
Тыквенная паста

Тыквенная паста

Грушевый татин

Грушевый татин