Печеночный паштет с винным желе
Печеночный паштет с винным желе

Печеночный паштет с винным желе

Ингредиенты:

  • куриная печень — 300 г
  • сливочное масло — 50 г
  • лук — 80 г
  • морковь — 160 г
  • хлеб — 60 г
  • портвейн — 750 мл
  • желатин — 13 г
  • сливки — 160 г
  • яйца — 1 шт.
  • апельсины — 1 шт.
  • сахар — 50 г
  • багет по вкусу
  • мускатный орех по вкусу
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить печень до готовности, вынуть и отставить. В чистой посудине на оставшемся масле обжарить нарезанные лук и морковь. Добавить 3 ст. л. портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая.
  2. Замочить три грамма желатина в холодной воде на пять минут. Добавить его, уже размоченный, в сковороду с овощной смесью и выключить огонь, дать остыть. Добавить белок.
  3. В блендер положить куриную печень, овощную смесь и взбить, протереть через сито. В сотейник вылить весь оставшийся портвейн, на среднем огне выпарить его на две трети.
  4. Добавить 50 г сахара, апельсиновую цедру (без белой части), проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь и процедить через сито, остудить.
  5. Подать паштет в порционных баночках, залить его винным желе и дать застыть в холодильнике.

Приятного аппетита!

Печень с грибами в сметанном соусе

Печень с грибами в сметанном соусе

Капустная запеканка с картофелем

Капустная запеканка с картофелем