Отбивные из куриного филе в винно-грибном соусе
Отбивные из куриного филе в винно-грибном соусе

Отбивные из куриного филе в винно-грибном соусе

Ингредиенты:

  • 550 мл сухого крепленого вина (хереса, мадеры или сухого белого вермута),
  • 30 г сухих белых грибов,
  • 4 филе куриной грудки без кожи и кости весом по 180-220 г,
  • 2 1/2 ч.л. морской соли среднего помола,
  • черный молотый перец,
  • 500 г куриного бульона,
  • 180 г муки,
  • 70 мл растительного масла,
  • 100 г нежирной грудинки,
  • 450 г мелких шампиньонов, желательно коричневых,
  • 1 шалот,
  • 1 ст.л. томатной пасты,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 2 ч.л. лимонного сока,
  • 2-3 веточки свежего орегано,
  • 45 г сливочного масла,
  • 2-3 веточки петрушки.

Приготовление:

  1. Сухие грибы залить 500 мл вина и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь и выпарить до уменьшения в объеме в два раза, 6-8 минут.
  2. Пока вино уваривается, нарезать куриное филе следующим образом: разрезать грудку пополам поперек, отрезав узкую тонкую часть. Толстую часть филе разрезать пополам вдоль. Таким образом, из каждого филе получится 3 котлеты примерно одинакового размера, всего 12 штук. Положить котлеты между двумя слоями пленки и аккуратно отбить до толщины 1.5 см. Переложить отбивные в миску, приправить 2 ч.л. соли и ½ ч.л. черного молотого перца. Оставить на 15 минут.
  3. Процедить вино через мелкое сито, тщательно отжимая грибы. Вернуть вино в сотейник, добавить бульон и довести до кипения на сильном огне. Уварить на средне-сильном огне 10-12 минут, или пока не останется примерно 300 мл жидкости.
  4. Просеять в тарелку муку. Установить решетку над противнем.. Запанировать в муке 6 отбивных, тщательно удаляя излишки муки. Запанированные отбивные выложить на решетку. Разогреть в большой сковороде 2 ст.л. растительного масла на средне-сильном огне. Обжарить 6 котлет 2-3 минуты с одной стороны, перевернуть и обжарить 2-3 минуты с другой стороны, до золотистого цвета. Готовые отбивные переложить на решетку. Добавить в сковороду 2 ст.л. растительного масла и обжарить оставшиеся 6 отбивных.
  5. Нарезать грудинку мелкими кубиками и обжарить на умеренном огне, часто помешивая, в той же сковороде, до хруста. Добавить разрезанные на 4 части шампиньоны, увеличить огонь до средне-сильного и готовить, пока не выпарится жидкость из грибов и они не подрумянятся. Переложить грибы и грудинку в миску. В сковороду добавить немного растительного масла и тонко нарезанный шалот. Готовить 1 минуту, затем вмешать томатную пасту и мелко нарезанный чеснок. Через минуту вмешать уваренное вино, оставшиеся 50 г вина, лимонный сок и мелко нарезанные листья орегано и грибы с грудинкой.
  6. Как только соус закипит, положить в него отбивные. Прогреть пару минут, затем перевернуть и готовить еще минуту. Переложить отбивные на тарелку. Сковороду с соусом снять с плиты и вмешать венчиком нарезанное кусочками сливочное масло. Приправить солью и перцем по вкусу.
  7. Полить отбивные соусом и сразу же подавать.

Приятного аппетита!

Свиные ребрышки по-провански

Свиные ребрышки по-провански

Крем из авокадо

Крем из авокадо