Макаруны
Макаруны

Макаруны

Необыкновенно нежный и тающий во рту бисквит из миндальных орехов и яичных белков с лимонным ароматом и малиновой начинкой наверняка придется вам по вкусу

Готовятся макаруны достаточно сложно и долго, но результат того стоит и превосходит все ожидания!

Ингредиенты:

для печенья:

  • 150 г миндальной муки,
  • 150 г сахарной пудры,
  • 55 г яичных белков (комнатной температуры).

для меренги:

  • 150 г сахарной пудры,
  • 55 г яичных белков (комнатной температуры),
  • 40 мл воды,
  • пищевой краситель по вкусу.

для конфи:

  • 5 лимонов, 200 г сахара,
  • 2 ст. ложки крахмала,
  • 35 ягод малины.

Приготовление меренги:

  1. Соединить сахарную пудру с водой и пищевым красителем и перемешать.
  2. Довести сироп до кипения, дать покипеть 3-4 минуты и сразу снять с огня.
  3. Белки взбить в плотную пену и, не переставая взбивать на большой скорости миксера, тонкой струйкой постепенно влить в них горячий сироп.
  4. Затем на средней скорости взбить белки примерно 10 минут, пока они полностью не остынут.

Приготовление заготовки для макарун:

  1. Миндальную муку подсушить в разогретой до 100°С духовке 20 минут.
  2. Соединить  миндальную муку с сахарной пудрой и добавить яичные белки.
  3. Соединить взбитые белки с мучной смесью.
  4. Аккуратно, но недолго перемешать тесто, чтобы оно не стало слишком жидким и не растеклось во время отсаживания макарун.
  5. При помощи кондитерского мешка отсадить небольшие порции теста в шахматном порядке на противень, застеленный гладкой и сухой бумагой для выпечки.
  6. Аккуратно постучать противнем об стол, чтобы из теста ушли пузырьки воздуха, и верхушки макарунов стали гладкими.
  7. Оставить макаруны примерно на 1 час, чтобы они подсохли.
  8. Отправить в разогретую до 170°С духовку и выпекать 9-11 минут.
  9. Через 6 минут после начала выпекания приоткрыть духовку, чтобы вышел влажный воздух.
  10. Готовые макаруны сразу снять с противня.

Приготовление конфи:

  1. Лимоны помыть, снять цедру, отделить мякоть от пленок и выжать сок.
  2. Проварить цедру, сливая воду 4 раза, чтобы избавиться от горечи.
  3. Лимонный сок и цедру засыпать сахаром и сварить сироп на среднем огне до полного растворения сахара. При необходимости добавить еще сахар.
  4. Развести в небольшом количестве воды крахмал, добавить в конфи и уварить до загустения.
  5. Оставить конфи до полного охлаждения.

Сборка макарун:

  1. На одну половинку макаруна по краю нанести конфи, в серединку положить ягоду малины и накрыть второй половинкой.
  2. Немного прижать, чтобы половинки хорошо склеились.
  3. Поставить в холодильник, чтобы они остыли.
  4. Подавать макаруны  комнатной температуры, для этого достать их из холодильника за 20-30 минут до подачи.

Приятного аппетита!

Курник

Курник

Немного о специях

Специи