Лобио

Лобио
Лобио

Давайте приготовим лобио. Кстати, этот рецепт пригодится вам и во время поста, поскольку лобио – постное блюдо.

Лобио обычно готовится из отваренной красной фасоли. Причем, горячее лобио подается как основное блюдо, а в холодном виде получается прекрасная острая закуска.

Добавление ароматных специй и трав, грецких орехов и чеснока придает лобио неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • 200 г красной фасоли,
  • 1 луковица,
  • 100 г грецких орехов,
  • 2 зубка чеснока,
  • зелень (кинза, петрушка),
  • 2 ст. ложки бальзамического или винного уксуса,
  • 2 ст. ложки оливкового масла,
  • 2 лавровых листа,
  • 0,5 ч. ложки кориандра,
  • 0,5 ч. ложки уцхо-сунели (пажитника),
  • 0,5 ч. ложки чабера,
  • красный молотый перец по вкусу,
  • соль по вкусу,
  • 1 л воды.

Приготовление:

  1. Фасоль хорошенько промыть, залить холодной водой и оставить на 6-8 часов или на ночь.
  2. Снова промыть, залить свежей водой и на большом огне довести до кипения. Снять образовавшуюся пену, убавить огонь, посолить, добавить лавровый лист и варить на медленном огне примерно 1,5-2 часа, в зависимости от сорта фасоли. Чтобы ускорить процесс приготовления, рекомендуется подливать воду. Готовность фасоли для лобио определяется по ее кожице – она должна начать лопаться.
  3. Слить с фасоли часть отвара, примерно 1 стакан, и толкушкой слегка размять.
  4. Лук порезать четверть кольцами. Орехи измельчить блендером. Мелко порезать зелень.
  5. Соединить травы с чесноком и солью в ступке и хорошенько растереть их пестиком. Добавить орехи, влить немного фасолевого отвара и перемешать.
  6. Спассеровать лук в оливковом масле до прозрачного состояния. Добавить часть зелени и перемешать. Переложить лук к фасоли и потомить на огне 5 минут. Добавить уксус, орехово-чесночную смесь и готовить, помешивая, еще 5-7 минут.
  7. Снять лобио с огня и дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

1 КОММЕНТАРИЙ