Кулич пасхальный: рецепт и советы по приготовлению

Кулич пасхальный: рецепт и советы по приготовлению
Кулич пасхальный: рецепт и советы по приготовлению

Кулич пасхальный, рецепт которого мы вам предлагаем, потребует  немало терпения и особого возвышенного настроения, ведь кулич – это особое, праздничное, торжественное блюдо, одно из главных на пасхальном столе.

Если вы правильно приготовите кулич, четко следуя рецепту, а также выдержите нужный температурный режим, то кулич получится вкусным, красивым и долго не будет черстветь.

Секреты теста для пасхальной выпечки

  • В процессе приготовления теста для кулича пасхального все компоненты должны быть одинаковой комнатной температуры.
  • Нельзя добавлять слишком холодные или слишком горячие ингредиенты, например, горячее молоко или яйца из холодильника.
  • Чтобы сдобное тесто хорошо подошло, создай ему оптимальную температуру в помещении, примерно 25°C.
  • Тесто для пасхальной выпечки не терпит перепадов температуры и сквозняков.
  • Чтобы тесто не расплылось при выпекании, подходить оно должно в таком месте, где ему одинаково тепло со всех сторон, а не только, например, снизу или сбоку.
  • Еще одна особенность теста для куличей – его нужно тщательно вымешивать, пока оно не начнет отставать от рук.

Ингредиенты:

для теста:

  • 1 кг муки,
  • 50 г дрожжей,
  • 300 мл молока,
  • 9 яичных желтков,
  • 100 г сливочного масла,
  • 250 г сахара,
  • 10 г ванильного сахара,
  • 25 г коньяка,
  • 100 г изюма,
  • 1 ч. ложка шафрановой настойки,
  • щепотка соли.

для глазури:

  • 150 г сахарной пудры,
  • 1 яичный белок,
  • цветная посыпка.

Приготовление:

  1. Вскипятить полстакана молока и заварить в нем 100 г муки, быстро размешивая до получения эластичной массы.
  2. Нагреть полстакана молока и развести в нем дрожжи (молоко должно быть теплым, но не горячим). Соединить с заваренной мукой и оставить опару настаиваться на 1 час.
  3. Желтки добела растереть с сахаром и солью. В дрожжевую смесь добавить половину растертых желтков, 300 г муки, вымесить и оставить, чтобы тесто подошло, на 1 час.
  4. Добавить оставшиеся растертые желтки, 500 г муки и вымешивать тесто, пока оно не будет отставать от рук.
  5. В готовое тесто аккуратно, продолжая вымешивать, небольшими порциями ввести теплое сливочное масло, шафрановую настойку, коньяк и дать тесту подойти.
  6. Снова вымесить тесто. Обвалять в муке изюм и добавить его в тесто.
  7. Выложить тесто в формы, смазанные маслом или застеленные бумагой для выпечки, и дать еще раз подойти примерно полчаса. Формы заполняются тестом примерно на 1/3, т.к. тесто в них еще подойдет.
  8. Выпекать пасхальные куличи в разогретой до 180°С духовке в течение 45-50 минут.
  9. Достать из духовки куличи и оставить на 15 минут в формах, накрыв их полотенцем. Затем вынуть их из форм, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.
  10. Приготовить глазурь. Для этого взбить белок с сахарной пудрой. Остывшие куличи, покрыть глазурью и украсить цветной посыпкой.

Приятного аппетита!