Котлета по-киевски
Котлета по-киевски

Котлета по-киевски

Ингредиенты:

  • 1 (ок.1,2 кг) курица,
  • 30 г сливочного масла,
  • 0,5 ст. л. измельчённой петрушки (или смеси петрушки и укропа),
  • 1 яйцо,
  • 4 ст. л. панировочных сухар
  •  2 ст. л. муки,
  • соль, перец,
  • растительное масло для фритюра.

Приготовление:

  1. Сливочное масло смешать с рублеными травами. Посолить и поперчить его. Выложить на пищевую плёнку и убрать в морозильник.
  2. От курицы отделить грудную часть. Окорочка можно обжарить или сварить из них отличный бульон.
  3. Снять с грудной части кожу и удалить спинку. Отрезать нижнюю часть крылышек.
  4. Аккуратно ножом отделить куриное филе от грудной кости. Снять мясо с крылышка. Отделить малое филе.
  5. Подрезать филе вдоль, но не до конца. Раскрыть филе. Отбить плоской частью молоточка или ручкой ножа до толщины 2-3 мм. Можно предварительно накрыть филе плёнкой. Отбить аккуратно, чтоб не разорвать. Если всё-таки мясо повредилось, то можно закрыть образовавшиеся дырочки отбитым малым филе.
  6. Масло разделить на два брусочка и выложить на край филе. Подвернуть края филе так, чтобы косточка торчала наружу. Свернуть отбитое филе в рулет. Обвалять котлету в муке. Затем в яйце. И, наконец, в сухарях. Повторить процедуру с яйцом и сухарями ещё раз. Положить котлеты на доску и убрать в морозильник на 10-15 минут.
  7. В толстостенной посуде разогреть растительное масло. Подмороженные котлеты, периодически переворачивая, обжарить во фритюре на медленном огне. Если филе не удалось отбить очень тонко, есть вероятность, что котлеты не прожарятся во фритюре. В этом случае переложить их в жаропрочную форму и поставить в духовку, нагретую до 160 градусов на 10-15 минут.
  8. Косточку в котлете можно прикрыть бумажной папильоткой.

Приятного аппетита!

Запеченная рыба с овощами

Запеченная рыба с овощами

Струффоли

Струффоли