Говядина по-веллингтонски

Говядина по-веллингтонски
Говядина по-веллингтонски

Существует легенда о том, что свое название это шикарное блюдо получило в честь Артура Уэлсли, английского Герцога Веллингтона, который знал толк в мясе и был великим любителем блюд из говядины. Достоверно узнать это сложно, но то, что такое мясо получается действительно вкусным и нарядным – факт.

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьей вырезки,
  • 200 г бекона (или ветчины),
  • 1 луковица,
  • 400 г шампиньонов,
  • 500 г слоеного теста,
  • 2 яичных желтка,
  • 50 мл красного сухого вина,
  • 2 ст. ложки дижонской горчицы,
  • 2 ст. ложки растительного масла,
  • щепотка карри,
  • щепотка молотого кориандра,
  • черный молотый перец по вкусу,
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Говядину помыть, обсушить и хорошенько натереть специями, но не солить, чтобы не выделялся сок. Обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле со всех сторон до золотистого цвета, примерно 3-5 минут.
  2. Измельчить лук и шампиньоны. Спассеровать лук в растительном масле 5 минут. Затем добавить грибы и готовить на среднем огне, пока не выпарится жидкость, помешивая, в течение примерно 10 минут.
  3. Влить вино и готовить еще 5 минут. Снять с огня и остудить грибы, а затем измельчить в блендере до состояния пюре.
  4. Когда мясо слегка остынет, обмазать его горчицей и солью. Затем завернуть говядину в бекон.
  5. Размороженное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 3 мм. Выложить на тесто грибную массу и разровнять по всему пласту. Сверху на грибы поместить мясо и аккуратно обернуть тестом весь кусок. Защипнуть края и выложить швом вниз на смазанный маслом противень. Сделать небольшие надрезы вдоль всего рулета и смазать яичным желтком.
  6. Выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 20 минут. Затем уменьшить температуру до 180°С и готовить еще 15 минут. Готовое мясо достать из духовки и дать постоять 5 минут.
  7. Мясо порезать на порционные кусочки и подавать с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!