Домашний «Твикс»

Домашний
Домашний "Твикс"

Это печенье готовится довольно быстро и просто, а результат получается просто превосходным!

Ингредиенты:

для песочного теста:

  • мука — 150 г
  • сливочное масло (хорошо охлажденное)-  80 г
  • сахар или сахарная пудра — 50 г
  • яичные желтки — 1-2 шт
  • сметана (можно заменить яичными желтками, сливками или холодной водой) — 1-2 ст.л.
  • соль на кончике ножа

Для карамели

  • сгущенное молоко — 1-1,5 банки
  • сливочное масло — 15 г
  • шоколад (молочный или молочный + горький) — 200-250 г

Приготовление:

  1. Муку с солью просеять в чашу кухонного комбайна или на большую разделочную доску. Добавить сахар или сахарную пудру. Положить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло. Порубить муку со сливочным маслом до состояния крупной крошки.
  2. Добавить 1-2 желтка и быстро перемешать тесто. Добавить 1-2 столовых ложки сметаны (можно заменить сметану водой, сливками и т.п.). Перемешать тесто — должна получиться густая рассыпчатая смесь (однородности добиваться не нужно). Тесто, при этом, легко лепится (если нет — добавить еще немного сметаны, сливок или воды).
  3. Полученную крошку выложить в застеленную пергаментом форму для запекания. Равномерно распределить тесто по форме, утрамбовать руками и наколоть вилкой. Убрать форму с тестом на 10 минут в морозилку или на 20-30 минут в холодильник.
  4. Нагреть духовку до 180 °C. Вынуть форму с тестом из холодильника, поставить в разогретую духовку и выпекать 20 минут до легкой золотистости.
  5. Вынуть песочную основу и остудить.
  6. Приготовить карамель. В небольшую толстодонную(!) стальную кастрюлю вылить сгущенку и добавить кусочек сливочного масла. Поставить кастрюлю со сгущенкой на минимальный(!) огонь и варить, постоянно помешивая деревянной лопаткой, 20-35 минут (время приготовления зависит от толщины стали кастрюли и интенсивности нагрева). В процессе приготовления сгущенка будет густеть и приобретет легкий карамельный оттенок.
  7. Карамель начинает немного темнеть. Продолжаем варить карамель, она становится еще чуть темнее. Готовая вареная сгущенка (карамель) приобретает светлый карамельный цвет и становится еще более густой. Как только сняли вареную сгущенку с огня — она начинает быстро остывать и густеть (в охлажденном виде напоминает ириску).
  8. Быстро переложить карамельную массу на испеченный корж и равномерно распределить по всей поверхности.
  9. Растопить шоколад. В чистую сухую(!) миску положить разломанный на кусочки или мелко рубленный ножом шоколад (примерно 50 г шоколада поломать и отложить в сторону). Поставить миску с шоколадом на кипящую водяную баню. Нагревать шоколад на водяной бане, пока он не начнет хорошо таять (1-2 минуты). Оставить миску на водяной бане, но выключить огонь.
  10. Добавить к растопленному шоколаду отложенные 50 г шоколада. Перемешивать, пока шоколад полностью не расплавится. Аккуратно снять миску с водяной бани, стараясь, чтобы ни капля воды не попала в шоколад. Вылить растопленный шоколад на корж и разровнять поверхность.
  11. Убрать печенье в холодильник на 2-4 часа и хорошо охладить.
  12. Готовое печенье нарезать полосками и подавать с чаем, кофе или какао.

Приятного аппетита!