Чизкейк Нью-Йорк
Чизкейк Нью-Йорк

Чизкейк «Нью-Йорк»

Идеальный торт – нежный, сливочный, тающий во рту чизкейк. Мало кто может устоять перед таким соблазном и ограничиться одним кусочком.

Ингредиенты:

  • 3 яйца
  • 6 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 2 ст. л. муки
  • 1/2 ст. л. картофельного крахмала
  • сливочное масло для смазывания
  • сливочный ликер для пропитки («Бэйлиз», «Сан-Бренданз», «Амаретто-крем»)
  • 170 г белого шоколада
  • 1/4 стакана сливок жирностью 33–35%
  • миндальные «лепестки» для украшения
  • сливочное масло для смазывания

для начинки:

  • 700 г мягкого сливочного сыра («Филадельфия», «Альметте»)
  • 5 яиц
  • 1 желток
  • 1,5 стакана сахара
  • 230 г жирной сметаны
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 2 ч. л. ванильного сахара

Приготовление:

  1. Для основы взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в глубокой жаропрочной миске, поместить ее на водяную баню над кастрюлей с водой, нагретой до 70–80 °С, и, непрерывно взбивая венчиком, довести до температуры 40–50 °С – ее объем должен увеличиться в 2–3 раза. Снять миску с водяной бани и охладить массу до 18–20 °С. Добавить просеянную с крахмалом муку и аккуратно перемешатть до получения однородного теста.
  2. Круглую разъемную форму выстелить пергаментом, смазанным маслом. Вылить тесто и выпекать в разогретой до 200 °С духовке, пока бисквит не зарумянится, а воткнутая в него деревянная палочка не будет выходить сухой, 20–30 мин. Охладить. Разрезать на две части: нижнюю (толщиной 2/3) и верхнюю (1/3). Меньшую часть мелко искрошить для посыпки. Большую часть положить в глубокую круглую форму (лучше всего силиконовую), пропитать ее ликером. Можно воспользоваться той же формой, в которой пекся бисквит – тогда нужно увеличить высоту бортиков, вставив внутрь по кругу широкую полосу плотной бумаги, обернутой промасленной фольгой.
  3. Для начинки тщательно смешать вместе все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне на медленной скорости, следя за тем, чтобы в массу попало как можно меньше воздуха. Перелить начинку в подготовленную форму с бисквитом, установить ее на глубоком противне, влить в противень горячую воду слоем не более 1 см и поместить в разогретую до 160 °С духовку. Выпекать, постепенно доливая в противень горячую воду взамен испарившейся, от 1 до 2 ч, пока начинка не «схватится».
  4. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть в духовке до комнатной температуры. Достать из духовки и оставить еще на 1 ч при комнатной температуре. Вынуть из формы и уложить на блюдо.
  5. Для глазури на очень слабом огне в кастрюле с толстым дном нагреть шоколад вместе со сливками при постоянном помешивании, пока шоколад не растает и не образуется гладкая однородная масса. Покрыть чизкейк глазурью, посыпать по бокам миндальными «лепестками» и/или бисквитной крошкой по желанию. Поставить в холодильник на 8 ч.

Приятного аппетита!

Салат с кальмарами и красной икрой «Император»

Салат с кальмарами и красной икрой «Император»

Торт Павлова с маскарпоне

Торт Павлова с маскарпоне